Les maladies d’origine alimentaire: plus il y a de changements, plus ils restent les mêmes

Plus les choses changent, plus elles restent les mêmesAlphonse KarrMalgré les efforts déployés par la communauté de la santé publique et les industries de la production et des services alimentaires, Escherichia coli O: H reste un pathogène alimentaire important aux États-Unis. épidémie multistate de E coli O: H causée par la consommation de tacos de boeuf contaminés est une autre histoire malheureuse dans le livre sur les maladies d’origine alimentaire La source de la contamination était le boeuf haché précuit, un produit soi-disant sûr que mes collègues et moi Dans le cadre du programme CDC Emerging Infections des Centers for Disease Control and Prevention, le réseau de surveillance active des maladies d’origine alimentaire FoodNet a suivi l’évolution de certaines infections d’origine alimentaire en utilisant une surveillance en laboratoire pour la culture. maladies confirmées causées par plusieurs pathogènes entériques communément transmis par les aliments L’un des agents pathogènes E coli O: H Une analyse récente des données FoodNet de – a montré que l’incidence de l’infection par E coli O: H n’a pas changé de manière significative sur les sites FoodNet malgré la mise en œuvre de plusieurs mesures de contrôle majeures. Ces données nationales de surveillance, ainsi que la persistance de foyers d’infections à Salmonella et E. coli O: H associées à des analyses de risques, des systèmes de points critiques, des abattoirs et des usines de transformation de viande et de volaille. La recherche sur les éclosions rapportée par Jay et al et notre collecte continue de données sur la surveillance des maladies d’origine alimentaire illustrent des leçons très importantes cyanose. il n’y aura que des gains limités dans la réduction de l’incidence de la viande et de la Deuxièmement, la plupart des enquêtes sur les éclosions de maladies d’origine alimentaire sont entreprises «après coup» et ont peu de répercussions sur la santé publique en temps réel pour prévenir d’autres cas de maladie; l’étude de Jay et al , bien que complète et réfléchie, ne fait aucune exception. Il est décevant que Jay et al n’aient pas mentionné l’utilisation de l’irradiation des aliments dans leurs discussions sur les moyens de prévenir des épidémies similaires à l’avenir. le soutien des agences fédérales de sécurité alimentaire aux États-Unis, qui comprennent la CDC, la Food and Drug Administration des États-Unis et l’USDA, les responsables de la santé publique devraient saisir toutes les occasions de promouvoir cette technologie importante, en particulier dans le contexte. des éclosions d’origine alimentaire L’irradiation des aliments a le potentiel de réduire considérablement l’incidence des maladies d’origine alimentaire et est largement soutenue par les organisations médicales, scientifiques et de santé publique internationales et nationales, ainsi que par des groupes de l’industrie alimentaire. si même% de la viande et de la volaille consommées aux États-Unis étaient irradiées, l’impact potentiel sur les maladies d’origine alimentaire serait une réduction des cas et élimination des décès chaque année Malheureusement, <% des fruits, légumes, viandes et volailles sont actuellement irradiés aux États-Unis Mes collègues et moi-même avons récemment détaillé le rôle de l'irradiation dans la sécurité alimentaire Les principaux résultats sont que les professionnels de la santé et de la santé publique ne sont pas conscients des avantages de l'irradiation des aliments, il existe un énorme ensemble de données démontrant la sécurité de ce processus, et nous doit détailler les étapes spécifiques nécessaires pour réaliser ses avantages potentiels en tant que technologie de sécurité alimentaire largement utilisée

Organisations sélectionnées qui favorisent la sécurité de l’irradiation des alimentsLes organisations sélectionnées qui soutiennent la sécurité de l’irradiation des aliments L’utilisation commerciale de l’irradiation des viandes et de la volaille est conceptuellement similaire à la pasteurisation du lait Elle utilise l’irradiation à haute énergie sous toutes les formes approuvées: rayons γ La pasteurisation par irradiation ne vise pas à éliminer toutes les bactéries dans la viande et la volaille, mais plutôt à éliminer une grande proportion d’organismes pathogènes. Ainsi, l’irradiation n’élimine pas la nécessité de pratiques sûres de manipulation et de cuisson des aliments, mais elle réduira les risques de contamination primaire et croisée Actuellement, aux États-Unis, l’irradiation est approuvée pour la désinsectisation des insectes, la prolongation de la durée de conservation, le contrôle des pathogènes et des parasites et l’inhibition des germes. , fruits et légumes, épices aromatiques, voir En l’absence d’une technologie telle que l’irradiation, même avec d’autres efforts récents des industries de transformation de la viande et de la volaille, il est impossible d’éliminer toute contamination de ces produits, en particulier dans l’environnement des abattoirs. Le Service de la salubrité et de l’inspection des aliments de l’USDA a constaté que% des échantillons de bœuf haché étaient contaminés par E. coli O: H Les États-Unis produisant chaque année ~ milliards de boeuf haché, même ce niveau de contamination extrêmement faible E coli O: du bœuf haché contaminé au H sera produit chaque année Jusqu’à ce que l’utilisation de l’irradiation en tant que technologie de salubrité alimentaire pour des produits alimentaires comme le bœuf haché soit prise aux États-Unis, on continuera de signaler des éclosions semblables à celles discutées par Jay et al Enfin, bien que j’applaudisse la nature globale de l’enquête sur les épidémies menée par Jay et al , elle met en lumière un important shortco En dépit de la survenance de cas de maladie au début du mois de novembre, une étude cas-témoin liée à l’enquête visant à identifier les facteurs de risque n’a pas été entreprise avant le début de décembre. Ainsi, malgré l’utilisation relativement rapide du PFGE pour l’analyse basée sur la surveillance des isolats de E coli O: H récupérés chez les patients, le produit alimentaire impliqué Ceci est typique pour la plupart des flambées liées aux produits alimentaires d’aujourd’hui, en particulier celles impliquant des produits périssables tels que les produits frais. Bien que ces enquêtes sur les épidémies puissent être très instructives pour découvrir les carences en matière de santé. la sécurité d’un produit ou d’un processus alimentaire donné et de fournir des Pour de futures épidémies, de telles enquêtes permettent rarement de retirer de manière significative l’objet en question du marché ou de rendre possible une alerte spécifique aux consommateurs. Le résultat de cette enquête n’était pas différent. Nous devons donc tenir compte du fait que les enquêtes en grande partie comme leçons pour l’avenir, pas comme des «détecteurs de fumée» capables d’alerte précoce et de prévention immédiate Ce concept nous amène à un cercle complet; nous devons commencer à utiliser l’irradiation des aliments si nous voulons vraiment faire une différence dans la sécurité alimentaire